年夜饭放大招，宴客必备7道开胃小凉菜

   日期:2015/2/17 18:08:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

做一桌年夜饭，对每个家庭都是一件费心的事情，要调和众口，更要吉利喜庆，很多人选择复杂的硬菜作为主角，其实最不能忽略的是金牌配角——凉拌菜。开席前的开胃口小菜是一场宴席的“开场白”，极为重要，一个好的开胃口小菜，不但令人食欲大增，还能中和荤腻，小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。

马上要过年了，今日奉上7道开胃小凉菜。

一、红红火火：糖醋心里美

糖醋心里美（图片来源：灯芯绒）

原料：心里美萝卜、糖、醋

做法：

1、心里美萝卜清洗干净，去头去蒂；

2、用刀片去萝卜皮；

3、萝卜肉先切成片，再切成丝；

4、用糖和米醋拌匀即可。

二、顺顺利利：五味黄瓜条

五味黄瓜条（图片来源：灯芯绒）

原料：黄瓜2根

调料：干红辣椒丝、花椒适量、盐、糖、生抽、香醋、植物油少许

做法：

1、黄瓜洗净，切条；

2、用盐拌匀，腌制半小时；

3、控干杀出的水分；

4、添加糖、生抽和香醋拌匀；

5、花椒粒洗净晾干；

6、起油锅，小火炸香花椒和干红辣椒；

7、趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。

三、甜甜蜜蜜：桂花蜜枣

桂花蜜枣（图片来源：Nicole的生活书）

主料：大红枣10颗

调料：糖桂花30g

准备：大红枣洗净，用温水浸泡20分钟；

做法：

1、浸泡后的大红枣捞出，放入微波可用容器中，加入适量清水（至红枣1/3处）；

2、盖上容器的盖子，放入微波炉，400W微波火力加热10分钟；

3、取出逐个翻面，400W微波火力继续加热5分钟；

4、淋入适量糖桂花，400W微波火力最后加热5分钟即可。

四、顺心如意：酸辣凉拌土豆丝

酸辣凉拌土豆丝（来源：灯芯绒）

原料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱

做法：

1、土豆去皮，切成细丝；

2、洗去淀粉，在清水中浸泡；

3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；

4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；

5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；

6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；

7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。

五、岁岁平安：荠菜拌豆腐

荠菜拌豆腐（图片来源：灯芯绒）

原料：野生荠菜、卤水豆腐

做法：

1、豆腐切小块；

2、锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

3、荠菜摘洗干净，入开水中焯一下；

4、捞出过凉，攥干水分，切碎，和豆腐混合；

6、用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。

六、开开心心：摇滚沙拉

摇滚沙拉（图片来源：月亮晶晶的菜园子）

材料：生菜、黄瓜、樱桃番茄、紫甘蓝等等可以生吃的蔬菜

辅料：炒熟的坚果一把（杏仁、开心果、腰果、花生皆可）

做法：

1.所有蔬菜浸洗干净，沥干水份，切碎放在有盖的容器里。

2.放一小勺生抽、盐、半小勺白糖、多一点麻油（喜欢的话还可以放一点醋）。

3.盖上盖子，上下左右摇，把蔬菜和调味料摇均匀了装盘，一把坚果用刀压碎，撒在沙拉上即可。

七、好事不断：素香菠菜粉丝

素香菠菜粉丝（图片来源：好豆网）

主料：菠菜50克

辅料：粉丝100克；胡萝卜0.5根；米醋3勺；盐适量；橄榄油适量；熟芝麻1勺；香油适量

做法：

1、菠菜洗净，用热水焯；

2、胡萝卜切细丝备用；

3、粉丝煮透，浸入凉开水中；

4、粉丝过凉水，控干水分，用刀切段；

5、菠菜捞出，控干水分；

6、粉丝内倒入橄榄油，防止粘连；

7、将材料全部放入盆内，倒入米醋；

8.放入盐；

9、撒少许熟芝麻，淋香油，搅拌均匀即可。